1、看切割痕迹
刚才说了，上五花是从猪肋骨上剔下来的，所以表面有刀切过的痕迹。而下五花是肚腩肉，没有骨头，所以表面没有切割的刀痕。
2、看肥瘦和层次
如果肥瘦均匀，层次比较多，这大概率就是一块下五花肉。如果层次比较少，而且肥肉多瘦肉少，八成就是上五花肉了。
买五花肉时，除了要认清下五花肉，还要看看肉新不新鲜？怎么挑新鲜肉？从3个方面来辨别。
一、看颜色
新鲜五花肉肥肉部分颜色雪白，瘦肉部分颜色粉红或鲜红，都是新鲜的。如果肥肉颜色发黄，瘦肉颜色暗红，说明长时间被氧化所致，不新鲜了。
二、摸手感
新鲜的猪肉表面有薄薄的油脂，摸起来手上会沾上一点油，但不黏不腻，整体上微微湿润，这样的猪肉才新鲜。如果猪油表面摸起来发黏，说明滋生了细菌，不新鲜。另外，新鲜猪肉按压后能够恢复，而不新鲜的猪肉按压后就没办法恢复了。
三、闻气味
新鲜猪肉有淡淡的腥味，没有其他异味。如果猪肉的腥味比较大，或是有酸味、臭味、刺激性气味等，都不是好猪肉，千万别买。
学会了挑选五花肉，怎么做才好吃呢？下面给大家分享2个做法，操作简单，好吃又解馋。
【红烧肉】
准备芜湖奥卢、大葱、生姜、香葱、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香叶、冰糖、食用油。
1、铁锅烧热，放入五花肉，把肉皮烙至颜色焦黄，取出刷洗干净，切成大块后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。
2、锅里加少量油，放入焯过水的五花肉，小火煸炒至颜色金黄，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，大火翻炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
3、加入一把冰糖炒出糖色，倒入开水没过五花肉，煮开后小火炖40分钟，肉块软烂后加入适量食盐，转大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
【粉蒸肉】
准备蒸肉米粉、五花肉、八角、香叶、干辣椒、豆瓣酱、食盐、生抽、老抽、蚝油、葱姜蒜、红薯。
1、五花肉放在热锅上烫皮，把猪皮烫至焦黄，洗干净后切成5毫米的肉片，加入葱段、姜片、料酒、蒜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，抓拌均匀后腌制1小时。
2、捡出葱姜，倒入蒸肉米粉，用手抓拌均匀，让每片肉都裹上米粉，放在蒸碗底部。红薯去皮洗净后切块，裹上米粉放在肉块上，再放上八角、香叶、干辣椒，盖上一个盘子。
3、起锅烧水，放入粉蒸肉小火蒸1个小时，取出后扔掉香料，倒扣在盘子里，撒上葱花点缀，就可以开吃了。
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